L’Extraction de l’huile d’olive dans le Gard
A l’automne, le Moulin Paradis (Gard) est en effervescence. La première étape consiste à laver les olives de toutes impuretés. Elles sont ensuite broyées avec le noyau. L’amande du noyau agit en conservateur naturel de l’huile d’olive. La pulpe de l’olive est alors extraite par première pression à froid par procédé mécanique uniquement, selon le système de la centrifugation. L’huile d’olive de Christophe est décantée jusqu’à obtention d’un pur jus de fruit.
Les typicités d’huile d’olive dans le Gard
Le fruité mûr (Gard) : Une huile d’olive à l’ancienne au goût traditionnel. L’huile d’olive est produite à partir d’olives mûres. Elle est douce avec peu d’ardence et sans amertume. Elle a un goût fruité d’olives noires.
Le fruité vert : Un goût intense et fruité, fonction de la variété d’olive utilisée. Les olives sont récoltées en cours de maturité pour obtenir des huiles d’olive monovariétales toutes en nuance avec une diversité d’arômes.